「民以食為天」，中國人一向跟人打招呼的話語總是「你吃飽了沒？」；「中國料理」也一直聞名於世，每次提及總令世人垂涎三尺。然而，老饕背後所蘊藏的豐富化學與物理科學之理論根據，你知道多少呢？

介紹你一本好玩的書－「科學爆米花」，作者用豐富的想像力，以我們每天賴以為生的食物為主題，告訴我們廚房就像是化學實驗室一般的神奇。

想像著媽媽在廚房炒菜時，拿著瓶瓶罐罐加鹽添醋的，就好像是穿著實驗衣的老學究在一堆化學儀器間添加不同化學藥品，變出神奇的藥水一般。 廚房裡的媽媽依照食譜一步步添加材料，加熱或攪拌，有時媽媽會變更食譜的份量或步驟，記下品嚐的結果，以後就可以重複這些步驟燒出更好吃的菜來；實驗室裡的科學家也照著事先設計好的實驗步驟小心翼翼的秤量、加熱、與冷卻，並將觀察的結果記錄下來，探討發生的原因，作為下次實驗的依據。

想想看，大家喜愛含在口中，晶瑩剔透、五彩繽紛的棒棒糖是如何由白色細小的砂糖變出來的呢？幾乎每個人都喜歡的甜美爽口的巧克力碎片冰淇淋，只是由奶油、糖及香料製成的？香噴噴的披薩是藉著酵母菌吃掉麵糰中的澱粉產生二氧化碳氣泡，使得麵團脹大，才可能成為鬆軟有彈性的披薩，你知道嗎？養顏美容的優酪乳，又是怎麼由牛奶變出來的呢？夏天烤肉時，雞肉、牛肉、魚肉等許多具有不同深淺顏色的肉又代表著什麼意義呢？

以上所有日常生活中我們習以為常的食物蘊藏常著驚人的學問，作者都以平易近人與輕鬆的筆調為我們揭開老饕吃的藝術所蘊藏的科學奧祕，並找出問題，希望能引導我們具備鉅細靡遺的觀察能力與全方位的科學思維，培養從小處探索問題的能力，是一本值得閱讀的好書。

在瞭解廚房科學理論的同時，自己動手做做看的親身體驗更是一件驗證科學理論的趣事，或許還可以培養出新的嘗試與新的發明喔！作者在每項科學原理後也同時提供了一道道精美簡易的食譜，讓你能親自驗證一趟老饕的科學之旅。

「工欲善其事，必先利其器」認識或動手做料理之前，必須先認識廚房烹調的工具，作者都有詳細的介紹。至於相關名詞的解釋，作者也準備了一本小辭典讓你可以隨時查閱。

記得在美國唸書時，教我們「人工智慧」（即一門讓電腦擁有人類智慧的學科）的美籍老師說：「到唐人街吃中國食物，你會發現到處是人工智慧」。所有精美的料理背後都有化學與物理的科學根據。中國料理擅長將各種食物與調味料搭配成為另一種截然不同的口味，非常的神奇，其間的科學原理更是錯綜複雜，頗耐人尋味。

有了「科學爆米花」的基礎，相信你也可以在三餐吃飯或吃零食之餘不妨一探這些口味如何調製的科學原理，有機會時更可以動手或找尋更佳的口味，讓你的生活、讓你的吃變得更聰明，更多彩多姿、更有智慧。