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茶樹的葉子是綠的,但為什麼會有紅茶呢?
茶樹的葉子嚴格說來只有淡綠色、黃綠色、深綠色和灰綠色,但我們所喝的茶葉,卻有綠茶和紅茶之分,究竟是何原因呢?

其實不論是紅茶或綠茶,都是用新鮮的綠色茶葉製成的,只不過加工的方法不同,才會有此區別。

紅茶跟綠茶最大的分別,在於紅茶在加工時,會經過發酵的過程,而綠茶則完全不經過發酵。

紅茶的製作過程,首先會把鮮茶葉揉捻,讓細胞破裂,擠出汁液,然後等待發酵。發酵時會破壞葉綠素,綠色變消失了,而後所含的鞣酸,在氧化作用下成了紅色的氧化物,「紅茶」之名由此而來。

綠茶則是在高溫的鐵鍋中快炒,讓水分蒸發,但保存著葉綠素,所以仍是綠的。

喝茶時會感覺澀,是因茶中鞣酸的關係,紅茶因為發酵過,鞣酸已經凝固,不會溶於茶水中,所以喝起來就不像綠茶澀口。

但綠茶也因為未經發酵,所以比紅茶保留了更多的茶香。(本文摘錄自e世紀十萬個為什麼?)(本文摘錄自e世紀十萬個為什麼?
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